Ymmärrä, kuinka leipää, pastaa, olutta ja muita herkkuja sisältävä gluteeni voi olla terveyden vihollinen

Rawpixel ei poista kuvaa

Gluteeni on proteiiniverkosto, joka koostuu pääosin gliadiinin ja gluteniinin proteiineista, jotka veteen lisättynä agglomeraatit muodostavat siten massan. Gluteenia on vehnässä, ruisissa, kaurassa (kun vehnäkasvit ovat sen saastuttaneet), tritikoolissa ja mallasessa; löytyy laajalti pastasta, kekseistä, koivuista, oluesta, viskistä, kekseistä. Se on vastuussa käymiskaasujen pidättymisestä (minkä vuoksi sitä käytetään laajalti kakkujen ja leipien valmistuksessa, koska se saa ne kasvamaan) ja edistää taikinan joustavuutta, plastisuutta ja tarttuvuutta antamalla ruoalle pehmeyttä ja hyvän koostumuksen.

Vuonna 2008 gluteeni sai mainetta roistona julkaisemalla tutkimuksia, jotka osoittivat sen kulutukseen liittyvät mahdolliset terveysriskit, kuten allergiat, ihotulehdus, ummetus, painonnousu ja liiallisessa kulutuksessa liikalihavuus ja myöhemmin. kroonisten sydän- ja verisuonitautien kehittyminen. Toinen gluteenin aiheuttama sairaus on keliakia, jolle on ominaista vaikea ohutsuolen tulehdus ja sen limakalvon villien surkastuminen, mikä heikentää ravinteiden, vitamiinien, mineraalien ja veden imeytymistä sekä aiheuttaa ripulia ja suoliston koliikki. Brasilian kansallisen keliakiayhdistysten liiton (FENACELBRA) tutkimuksen mukaan maassa on arvioitu lähes 4 miljoonaa keliakiaa sairastavaa potilasta, mutta suuri osa heistä ei ole epäilyttäviä tästä,koska oireet ovat yhteisiä myös muille sairauksille. Keliakiaa ei voida parantaa, mutta sen oireita voidaan lievittää välttämällä gluteenin saantia. Tässä tapauksessa riisiin, maniokiin, maissiin ja perunoihin perustuvat tuotteet ovat hyvä vaihtoehto.

Keliakian lisäksi ei-keliakia on herkkä gluteenille ja gluteeni-intoleranssille, jotka ovat erilaisia ehtoja. Voit ymmärtää tämän aiheen paremmin artikkelissa: "Keliakia: oireet, mikä se on, diagnoosi ja hoito".

Kiista

Gluteeni ei ole epäilystäkään haitallista keliakiaa sairastaville. On kuitenkin niitä, jotka väittävät, että koska gluteeni on proteiini, jota elimistö ei pilkko, gluteeni on haitallista kaikille.

Jotkut terveysasiantuntijat sanovat, että gluteeniton ruokavalio on muodikasta, toiset vastustavat voimakkaasti tämän proteiinin syömistä. Esimerkiksi lääkäri Juliano Pimentelin mukaan kukaan ihminen ei pysty sulattamaan gluteenia.

PubMed- alustan julkaisema tutkimus osoitti, että gluteeni voi aiheuttaa haitallisia vaikutuksia ihmisille, jotka eivät ole herkkiä sille, aiheuttaen kipua, turvotusta, ulosteiden epäjohdonmukaisuutta ja väsymystä.

Kaksi muuta tutkimusta päätteli, että gluteeni voi aiheuttaa tulehdusta terveiden ihmisten suolistossa.

Neljässä tutkimuksessa pääteltiin, että gluteenilla voi olla kielteisiä vaikutuksia suoliston esteeseen, jolloin ei-toivotut aineet voivat "paeta" verenkiertoon (tarkista tutkimukset täältä: 6, 7, 8, 9).

Kolme muuta tutkimusta päättelivät, että todisteet ovat selvät siitä, että useimmat ihmiset reagoivat negatiivisesti gluteeniin (tutustu tutkimuksiin täällä: 10, 11, 12).

Lainsäädäntö

Lain nro 8543, 23. joulukuuta 1992, mukaan on pakollista ilmoittaa gluteenin esiintymisestä elintarvikemerkinnöissä. Vuonna 2003 eräässä toisessa laissa määrättiin, että elintarvikkeissa on oltava pakkauksessa maininta "sisältää gluteenia" tai "ei sisällä gluteenia". Monilla teollisuudenaloilla ei kuitenkaan ole riittävää tekniikkaa testien suorittamiseen elintarvikkeilla tämän proteiiniverkoston läsnäolon tai puuttumisen tunnistamiseksi. Lisäksi merkintä siitä, sisältääkö se gluteenia, esiintyy joissakin ruokapakkauksissa piilotetuissa paikoissa ja yleensä pienillä kirjaimilla, mikä vaikeuttaa keliakian kuluttajien elämää.

Luettelo gluteenittomista elintarvikkeista

Hedelmät;
Vihannekset;
Vehreys;
Riisijauho;
Kerma riisiä;
Maissitärkkelys (suosittu maissitärkkelys);
Makea jauhe;
Hapan Polvilho;
Tapioka;
Maniokajauho;
Perunatärkkelys;
Manioc;
Peruna;
Kaveri;
Papu;
Riisi;
Suola;
Öljyt;
Kaakao;
Linssi;

Tämä luettelo on elintarvikkeita, joissa ei luonnollisesti saa olla gluteenia, mutta jalostetut elintarvikkeet, kuten tärkkelys, voivat kuitenkin saastua gluteenia (tai muuta gluteenin lähdettä) sisältävillä vehnäjauhojäännöksillä saastuneissa koneissa, joten tarkista aina pakkaus sisältääkö se gluteenia vai ei. Yleensä kaura sisältää gluteenia istutuksen saastumisen vuoksi, mutta on kauraa, jolla on gluteeniton sertifikaatti.

Jos haluat välttää gluteenia, ihanteellinen on, että vältät teollistuneita yleensä ja mieluiten natura- elintarvikkeissa .

Niille, jotka haluavat syventyä erityisesti keliakian aiheeseen, tutustu Hospital das Clínicasin tuottamaan videoon Porto Alegressa, jossa terveydenhuollon ammattilaiset kertovat yksityiskohtaisesti.