Säilöntäaineita, elintarvikkeissa käytettyjä lisäaineita, lääkkeitä ja kosmetiikkaa on useita kemiallisia vaikutuksia

Mitä ovat säilöntäaineet?

Säilöntäaineet ovat lyhyesti sanottuna kemiallisia aineita (luonnollisia tai synteettisiä), joita lisätään tuotteeseen (ruoka, kosmetiikka, lääke jne.), Jotta voidaan pidentää sen käyttöikää ja suojata sitä bakteereilta, sieniltä, hiivilta ja muilta tuotteilta. erityyppiset organismit tai kemialliset reaktiot, jotka voivat tehdä tuotteesta käyttökelvottoman. Useimmilla säilöntäaineilla on bakteriostaattisia vaikutuksia, jotka estävät vain mikro-organismien kasvun, jotka voivat pilata tuotteen; joillakin säilöntäaineilla voi kuitenkin olla bakterisidinen vaikutus, joka tappaa nämä mikro-organismit.

Säilöntäaineita voidaan pitää lisäaineina, koska ryhmän ainoa tarkoitus on säilyttää tuotetta ja yrittää aina olla muuttamatta sen fysikaalisia, kemiallisia ja ravitsemuksellisia ominaisuuksia (elintarvikkeiden tapauksessa). Ne voidaan luokitella kolmeen tyyppiin: mikrobilääkkeet, antioksidantit ja entsyymi-inhibiittorit.

Säilöntäaineiden tyypit

Mikrobilääkkeet

Ne toimivat estämällä tai tappamalla mikro-organismeja, jotka voivat muuttaa tuotteen laatua. Suola on hieno esimerkki. Kun liha suolataan, suola (NaCl: natriumkloridi) imee lihassa olevan veden ja estää lihaa imemästä kosteutta ympäristöstä; Näin ollen mikro-organismeilla, jotka voivat hajottaa lihaa, ei ole tarvittavaa vettä lisääntymiseen - mikä pitää tuotteen säilyneenä pidempään. Sen lisäksi, että vesi ei ole mikro-organismeille saatavilla, natriumkloridi absorboi bakteereissa olevaa vettä osmoosin kautta, dehydratoimalla ja tappamalla useimmat bakteerit.

Antioksidantit

Kuten nimestä voi päätellä, antioksidantit estävät tuotetta hapettumasta, joka reagoi hapen kanssa. Ilmassa oleva happi on yksi elintärkeistä molekyyleistä eläville organismeille, mutta sama molekyyli voi "hyökätä" ja hapettaa materiaaleja ja tuotteita. Aivan kuten happi hapettaa rautaa, se voi myös hapettaa omenan. Olet todennäköisesti leikannut omenan ja huomannut, että jonkin ajan kuluttua sen sävy on tummunut - tämä johtuu joidenkin omenassa olevien molekyylien hapetusprosessista. Esteettisen tekijän lisäksi joidenkin hapettumien tulos voi muuttaa tuotteen laatua, pilata ja / tai lyhentää sen käyttöikää. Hyvä esimerkki laajasti käytetystä antioksidantista on askorbiinihappo (C-vitamiini). Tee testi: leikkaa omena kahtia, lisää muutama tippa appelsiini tai sitruuna vain puoleen omenasta. Ajan kanssa,huomaat, että puoli, joka ei saanut appelsiini- tai sitruunapisaroita, tummuu nopeammin kuin puolet, joka sai.

Entsyymin estäjät

Joillakin tuotteilla, lähinnä elintarvikkeilla, on joitain entsyymejä, jotka voivat nopeuttaa tuotteen hajoamisprosessia. Esimerkiksi peruna, joka omenan tapaan tummenee ilman altistumisen jälkeen. Perunassa tapahtuu katekoliksi kutsutun molekyylin yksinkertainen hapetusreaktio, joka on väritön ja hapetettuaan siitä tulee bentsokinoniksi kutsuttu molekyyli, joka tunnetaan ruskehtavasta väristä. Se on yksinkertainen ja hidas reaktio, mutta perunassa olevan entsyymin, nimeltään katekolioksidaasi, ansiosta reaktio tapahtuu nopeasti. Ja siksi peruna ruskistuu niin nopeasti kuorittuaan tai raastettuna. Säilöntäaineet, jotka toimivat entsyymin estäjinä, vaikuttavat tällaisiin entsyymeihin estäen niitä nopeuttamasta reaktioita, jotka muuttavat tuotteiden fysikaalista ja kemiallista tilaa.

Kuinka tunnistaa

Normaalisti Brasiliassa myytävien tuotteiden pakkauksissa säilöntäaineita ei ole merkitty kokonaan nimellä, vaan numerointikoodilla INS. Maassamme on käytössä kansainvälinen lisäaineiden numerointijärjestelmä (INS), jolla on kaikki rekisteröidyt lisäaineet - vain se ei tarkoita, että kaikilla läsnä olevilla säilöntäaineilla on hyväksytty toksikologia. Jos haluat selvittää, mitä säilöntäaineita tuotteessa on, sinun tulee tutustua vastaavien lisäaineiden kooditaulukkoon, joka on saatavissa Kansallisen terveysvalvontaviraston (Anvisa) verkkosivustolta.

Edut

Säilöntäaineiden käyttö oli ja on äärimmäisen tärkeää ihmiskunnan edistymisen kannalta. Elintarvikkeet ja tuotteet häviävät muutamassa päivässä tai tunnissa ilman säilöntäaineiden käyttöä. Säilöntäaineiden, kuten suolan, käyttö lihassa sen lisäksi, että sitä säilytetään pidempään, estää tuotteen kuluttajien saastumisen.

Jotkut epäpuhtaudet, erityisesti huumeissa ja elintarvikkeissa, voivat olla kohtalokkaita kulutettaessa, muuttamalla paitsi tuotteen fysikaalisia ominaisuuksia myös tuottamalla toksiineja. Säilöntäaineita käytetään eliminoimaan haitallisten yhdisteiden ja / tai mikro-organismien läsnäolo käyttäjälle.

Yksi kuuluisimmista ja ihmisten terveydelle vaarallisimmista sairauksista on botulismi. Clostridium botulinum on bakteeri, joka tuottaa yhtä tehokkaimmista neurotoksiineista maailmassa, mikä aiheuttaa botulismin. Jos tämä neurotoksiini kulutetaan, se voi aiheuttaa halvaantumisen ja jopa kuoleman 24 tunnin kuluessa. Se on niin voimakas, että sitä pidettiin biologisena aseena toisessa maailmansodassa. Ruokabotulismi tapahtuu kuluttamalla ruoassa jo muodostunutta toksiinia, useimmissa tapauksissa säilykkeissä tai kotitekoisissa elintarvikkeissa. Muutama punta toksiinia riittää tappamaan kaikki planeetalla.

Voit jo nähdä, että ne ovat tärkeitä, mutta kaikki eivät ole kukkia ...

Haitat

Jotkut säilöntäaineet liittyvät sairauksiin ja häiriöihin, kuten autismiin ja liikalihavuuteen. Jos säilöntäaineet pystyvät häiritsemään ja jopa tappamaan bakteereja ja muita mikro-organismeja, mitä he voivat tehdä ihmisen organismin sisällä? Tutkimusten säilöntäaineiden vaikutuksista kehoon on oltava jatkuvia, niin yksinkertaisia kuin ne ovatkin, olemme suorassa yhteydessä niihin melkein joka päivä.

Säilöntäaineita ei ole vain elintarvikkeissa, vaan niitä käytetään yleisesti lääkkeissä ja kosmetiikassa. Vuonna 1999 entinen kirurgi ja tutkija Andrew Wakefield julkaisi tutkimuksen, jossa yhdistettiin tuhkarokko-, sikotauti- ja vihurirokkorokote autismiin. Tutkimuksen mukaan elohopeasta valmistettujen rokotteiden säilöntäaineet aiheuttivat autismia lapsilla. Tutkimusta pidettiin petollisena, koska tapahtui tietojen käsittelyä; muutama vuosi myöhemmin havaittiin, että sama tutkija omisti patentin rokotteelle, joka "ei aiheuttaisi autismia".

Jopa tässä petostapauksessa ei voida kieltää, että säilöntäaineiden vaikutuksista elimistöömme tehdään erittäin merkityksellistä tutkimusta, koska säilöntäaineiden nauttimisen lisäksi päivittäin niitä on rokotteissa, ruiskeena suoraan kehoon ja kosmetiikassa. , jotka ovat päivittäin kosketuksissa kehomme kanssa.

Yksi säilöntäaineista, joita käytetään estämään itiöiden esiintyminen elintarvikkeissa, on kaliumnitraatti. Yhdiste on erittäin tehokas estämään toksiinien muodostumista Clostridium botulinum -bakteerista . Ruokaan lisättäessä kaliumnitraatista (KNO3) tulee vain nitraattia (NO2-), joka estää bakteereja kasvamasta ja vapauttamasta toksiineja. Ongelmana on, että tämä yhdiste liittyy vahvasti syöpään. Kun lihassa oleva nitraatti kuumennetaan yli 100 ° C: seen, se reagoi ja muodostaa nitrosamiinin, joka on syöpää aiheuttava yhdiste. Kaliumnitraattia käytetään myös lannoitteissa ja se on yksi kolmesta ainesosasta, jotka muodostavat ruutin (katso koko artikkeli nitraateista jalostetussa lihassa).

Keinotekoisten säilöntäaineiden tutkimus useissa jalostetuissa elintarvikkeissa on tullut siihen tulokseen, että tämän tyyppinen lisäaine mahdollisesti lisää tulehduksellisten suolistosairauksien, aineenvaihdunnan häiriöiden ja liikalihavuuden riskiä.

Keinotekoiset tai luonnolliset säilöntäaineet vaikuttavat mikro-organismeihin ja voivat myös vaikuttaa ihmisten terveyteen. Tärkeimmät kysymykset, jotka otamme tästä kaikesta, ovat: ovatko niiden aiheuttamat vahingot suurempia kuin ne, jotka pilaantunut tuotteen kuluttaminen aiheuttaisi? Mitkä ovat parhaat säilöntäaineet tai vaihtoehdot estääkseen tuotteen pilaamasta tai saastuttamasta käyttäjää?

Eri vaihtoehtoja suojelulle

Säilöntäaineet eivät ole ihmisen keksintöjä, niitä on luonnossa ja ne ovat välttämättömiä erityyppisten elämien selviytymiselle. Kuten olemme nähneet, C-vitamiini on suurin esimerkki luonnollisesta säilöntäaineesta, joka estää hapettumisen, sitä on hyvin läsnä sitrushedelmissä ja sitä käytetään hyvin elintarviketeollisuudessa ja kosmetiikassa.

Tuotteen säästämiseksi voidaan käyttää useita tekniikoita - ja monet niistä korvaavat keinotekoisten kemiallisten yhdisteiden lisäämisen. Niitä ovat:

Jäähdytys / jäätyminen

Kun tuotetta jäähdytetään tai pakastetaan, esineessä oleva vesi on vähemmän käytettävissä olevien mikro-organismien saatavissa, jolloin niiden aktiivisuus vähenee - ne muuttuvat "hitaiksi" - ja tuotteen validiteetti kasvaa.

Kuivuminen

Kuten nimestään käy ilmi, kuivuminen viittaa veden poistumiseen. Useimmat mikro-organismit tarvitsevat vettä selviytyäkseen ja lisääntyäkseen. Ei vettä, ei mitään tehty. Esimerkki dehydratoidusta tuotteesta, jonka säilyvyysaika on paljon suurempi kuin hydratoituun tuotteeseen, on maitojauhe.

Kuivuminen suolalla

Pöytäsuolan (natriumkloridin) käyttö säilöntäaineena erilaisille elintarvikkeille on hyvin vanha ja erittäin tehokas tekniikka. Natriumkloridi absorboi vettä tuotteesta ja mikro-organismeista osmoosin kautta eliminoiden nämä mikro-organismit ja säilyttämällä tuotteen. (tutustu yksinomaiseen artikkeliin ja opi kaikki suolasta).

Pastörointi

Louis Pasteurin vuonna 1864 luoma tekniikka koostuu lämpökäsittelystä tuotteessa olevien mikro-organismien eliminoimiseksi, mikä pidentää sen käyttöikää. Vaikka nimi "pastörointi" liittyy läheisesti maitoon, Louis Pasteur käytti alun perin tätä tekniikkaa viinin säilyttämiseen ja sitä voidaan soveltaa monentyyppisiin tuotteisiin.

Tyhjiötiiviste tai inertti ilmakehä

Monia eri tuotteissa olevia mikro-organismeja kutsutaan aerobisiksi, eli ne "hengittävät" happea hengissä. Tuotetta pakattaessa poistetaan kaikki ilma (tyhjiötiiviste) tai vaihdetaan pakkauksen sisäpuolella oleva ilma sellaiseen "ilmaan", jossa ei ole happea eikä se reagoi tuotteen kanssa (inertti ilmakehä). organismit estetään tai poistetaan.

Hillot

Hedelmien varastoinnissa yleiset hillot valmistetaan periaatteessa sokeriliuoksesta lisäämällä luonnollisia säilöntäaineita, kuten neilikka. Astia keitetään aiemmin mahdollisten mikro-organismien eliminoimiseksi, halutut hedelmät keitetään sokeriliuoksessa ja lisätään luonnollisia säilöntäaineita. Liuos, jossa on hedelmiä, sijoitetaan astian sisään viemällä mahdollisimman paljon tilaa ja välttäen ilmakuplien olemassaoloa.

Luonnollisten säilöntäaineiden käyttö on hyvin suositeltavaa ja helposti saatavilla. Sitrushedelmissä olevan C-vitamiinin lisäksi muita yhdisteitä, joilla on sama antioksidantti ja säilöntäaine, löytyy useista lähteistä.

Mausteneilikka: neilikka sisältää molekyylin nimeltä eugenoli, jolla on korkea antioksidanttivaikutus.
Kaneli : kanelissa on eugenolin lisäksi kanelialdehydiä. Yhdisteellä on aromaattisia ja säilöntäaineita, joilla on fungisidinen ja hyönteismyrkkyinen vaikutus. Mutta on aina hyvä muistaa, että luonnollinen oleminen ei välttämättä tarkoita 100% turvallisuutta. Kanelia ei suositella raskaana oleville naisille, koska sillä voi olla keskenmeno.

Nyt kun tiedät melkein kaiken säilöntäaineista, on aika rentoutua hauskojen faktojen varalle:

Jotkut uteliaisuudet

Välipalat ja vihannekset ovat täynnä typpeä muodostaen inertin ilmakehän tuotteen säästämiseksi.
Joillakin viineillä voi olla voimakas rikkimainen haju. Rikkidioksidia käytetään säilöntäaineena viineissä, mikä voi muuttaa hajua ja makua.
Ihmiskeho tuottaa monenlaisia molekyylejä, joita käytetään laajalti säilöntäaineina useilla alueilla:

Lysotsyymi: läsnä ihmisen kyynelissä; sitä käytetään juuston ja viinin säilöntäaineena;
Propaanihappo: läsnä hiki; sitä käytetään leipien säilöntäaineena homeen estämiseksi.