Joidenkin rasvojen liiallinen kulutus voi olla haitallista. Ymmärtää
Elena Koychevan kokoinen kuva on saatavana Unsplash-sivustolta
Rasva on komponentti, joka on läsnä kehossamme kaikissa soluissa ja joka on luokiteltu makroravinteeksi proteiinien ja hiilihydraattien ohella. Se on molekyyli, jonka muodostaa normaalisti kolmen rasvahapon ketju, joka on kiinnittynyt glyserolimolekyyliin. Maksa muuttaa kaikki rasvat, joita keho ei käytä, triglyserideiksi. Ne kuljetetaan verenkierron läpi kudoksiin, varastoitaviksi rasvakertymissä.
Naisilla on taipumus, että rasva sijaitsee lantiossa ja pakaroissa; kun taas miehillä rasvan kertyminen on yleensä pääasiassa vatsan alueella.
Maailman terveysjärjestön mukaan ylipaino ja liikalihavuus määritellään epänormaalina tai liiallisena rasvan kertymisenä, mikä aiheuttaa terveysriskin. Brazilian Journal of Cineanthropometry & Human Performance -lehdessä julkaistu tutkimus selittää tämän kehon rasvan liiallisen kerääntymisen seurauksena nautitun ja kulutetun energian kroonisesta epätasapainosta.
Samassa tutkimuksessa väitetään, että runsas rasvan kulutus lisää taipumusta kroonisten sairauksien, erityisesti sydän- ja verisuonitautien, kuten verenpainetaudin, sydänkohtauksen ja aivohalvauksen, kehittymiseen, koska se lisää ateroskleroosin todennäköisyyttä.
National Cancer Institutein mukaan rasvat näyttävät tarjoavan ympäristötyypin, joka on altis syöpäsolun kasvulle, lisääntymiselle ja leviämiselle. Korostetaan tyydyttyneitä rasvoja sisältäviä eläinperäisiä tuotteita, kuten punaista lihaa, majoneesia, täysmaitoa ja johdannaisia, pekonia, makkaroita, makkaroita jne.
Painonnousu ja rasvan kertyminen vatsan alueelle liittyvät myös tyypin 2 diabeteksen kehittymiseen.
Rasvan kulutusta ja sydän- ja verisuoniterveyttä koskevan ohjeen mukaan tyydyttyneiden ja transrasvojen kulutus liittyy klassisesti huonon kolesterolin (LDL) nousuun veressä, mikä lisää sydän- ja verisuoniriskiä. Tyydyttyneiden rasvojen korvaamista ruokavaliossa mono- ja monityydyttymättömillä rasvoilla pidetään strategiana veren kolesterolin paremmaksi hallinnaksi. Kasviperäinen tyydyttymätön rasva ei sisällä kolesterolia (vain eläimissä esiintyvä lipidityyppi)
Mikä on rasvaa?
Rasva on rakenne, jonka kaava sisältää glyserolimolekyylin ja rasvahapposekvenssin. Rasvahapot ovat puolestaan yhdisteitä, jotka muodostuvat vetyatomeihin sitoutuneista hiiliketjuista. Ne on jaettu:- Tyydyttyneitä (kun hiiliatomit ovat yhteydessä toisiinsa vain yksinkertaisten sidosten kautta) ja
- Tyydyttymätön (kun ketjussa ainakin pari hiiliatomia on kytketty kaksoissidoksen kautta). Tyydyttymättömät vain kaksoissidoksella luokitellaan monityydyttymättömiksi rasvahapoiksi. Ja niitä, joilla on kaksi tai useampia kaksoissidoksia, kutsutaan monityydyttymättömiksi rasvahapoiksi.
Tyydyttyneet rasvahapot
Läsnä tyydyttyneessä rasvassa, joka on kiinteässä tai puolikiinteässä muodossa huoneenlämpötilassa. Sitä esiintyy pääasiassa eläintuotteissa, mutta se löytyy myös joistakin kasvituotteista. Tyydyttyneitä rasvahappoja on laaja valikoima, mutta Brasilian kardiologisen seuran mukaan kolesterolitasoon vaikuttavat ovat pitkäketjuisia (ketjussa yli 14 hiiliatomia). Sen pääedustajat ja vastaavat lähteet ovat:- Miristihappo: löytyy maidosta, voista ja muista johdannaisista;
- Palmitiinihappo: löytyy eläinrasvasta ja palmuöljystä;
- Steariinihappo: läsnä kaakaorasvassa.
Tyydyttymättömät rasvahapot
Ne ovat tyydyttymättömiä rasvoja, joita esiintyy usein nestemäisessä muodossa huoneenlämpötilassa kasviöljyjen muodossa. Saman ohjeen mukaan ne on jaettu:
Monityydyttymättömät (tyydyttymättömät rasvahapot - MUFA)
Heillä on vain kaksoissidos hiiliatomien välillä hiilivetyketjussa. Seuraa pääasiallista edustajaa ja elintarvikkeita, joista sitä löytyy: oleiinihappo: oliiviöljy ja rypsiöljy, oliivit, avokadot ja öljysiemenet (maapähkinät, kastanjat, saksanpähkinät ja mantelit).
Monityydyttymättömät rasvahapot - PUFA
Heillä on useita kaksoissidoksia hiilivetyketjussa. Monityydyttymättömät rasvahapot jaetaan yleensä kahteen perheeseen:
- Omega 3 -perhe: löytyy meren kasvilähteistä (levistä) ja kaloista: lohesta, sardiinista, makrillista ja sillistä. Ja maanpäällisissä kasvilähteissä: siemen- ja pellavansiemenöljy, chia-siemenet, soija- ja rypsiöljy.
- Omega 6 -perhe: löytyy soijaöljystä, maissista ja auringonkukasta, viljoista ja öljysiemenistä (pähkinät, kastanjat, mantelit ja hasselpähkinät).
Transrasvahapot
On myös trans-tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka muodostavat kuuluisan trans-rasvan. Tämän tyyppistä rasvaa löytyy luonnollisesti lihasta, maidosta ja johdannaisista hyvin pieninä pitoisuuksina. Terveysjärjestöjen suurin ongelma on tämän tyyppisen rasvan, hydratun trans, teollistettu versio.
Hydratun transrasvan tai vain hydratun rasvan on osoitettu liittyvän huonon veren kolesterolin (LDL) nousuun ja hyvän kolesterolin (HDL) vähenemiseen. Tästä syystä kansallinen terveystarkastusvirasto (ANVISA) velvoittaa valmistajat ilmoittamaan transrasvojen esiintymisen tuotteen etiketissä.
Rasvan saantisuositukset
Tarkkaan ottaen Maailman terveysjärjestö suosittelee ruokavaliota, jossa on rajoitetusti tyydyttyneitä rasvoja sisältävien elintarvikkeiden kulutus ja maltillista tyydyttymättömien rasvojen lähteiden ruokaa. Tämä ehdotus perustuu korkeaan kaloriarvoon elintarvikkeissa, joissa on korkea rasvapitoisuus. Yksi gramma rasvaa antaa keholle 9 kaloria riippumatta siitä, onko rasva kasvis vai eläin. Tämä tarkoittaa, että rasvaisten tuotteiden liiallinen kulutus vaikuttaa edellä mainitun kulutetun ja kulutetun energian tasapainoon.
