Agar-gelatiini on vegaani, luonnollinen ja auttaa myös suoliston toimintaa ja laihtumista
Muokattu ja muutettu Karly Gomezin kuva on saatavana Unsplash-sivulla
Agar-agar on erään tyyppinen vihannesten gelatiini, joka uutetaan punaisen merilevän eri sukuista ja lajeista. Agaroosi on yksi tärkeimmistä agar-agarissa olevista aineista, ja se on vastuussa sen hyytelömäisestä näkökulmasta. Ensimmäiset tiedot agaroosin uuttamisesta ovat peräisin 1650-luvun lopulta tai 1660-luvun alusta. Sen löytö johtuu japanilaisesta Mino Tarozaemonista, jonka nimi on kanten .
Agar-gelatiini uutetaan levistä Gelidum sp. kiehumisprosessin läpi ja sitä käytetään laajalti japanilaisessa keittiössä.
Agarin edut
Agar-agar tarjoaa monia terveysvaikutuksia. Noin 94% sen kuiduista on vesiliukoisia, ja sen säännöllinen käyttö auttaa säätelemään suoliston toimintaa. Sen korkea liukoisten kuitujen pitoisuus yhdistettynä pieneen kaloreihin antaa kylläisyyden, auttaa säätelemään suolistoa ja osaltaan laihtumista.
- Mitä ovat ravintokuidut ja niiden edut?
Lisäksi agar-gelatiini ei sisällä väriaineita, elintarvikelisäaineita, eläinperäisiä ainesosia eikä sitä ole testattu eläimillä, mikä on vaihtoehto terveydelle ja vegaanisen elämänfilosofian ylläpitäville.
- Keinotekoiset väriaineet elintarvikelisäaineina: tiedä jakaumat, Brasiliassa käytetyt tyypit ja niiden mahdolliset haitat
- Kymmenen vaarallista elintarvikelisäainetta, jotka on jo kielletty ulkomailla
Huolimatta siitä, että agar-gelatiini on hiukan kalliimpi kuin eläinperäinen gelatiini, sen hyytelöimisvoima on kymmenen kertaa suurempi - ja siksi sen kustannus-hyöty kannattaa.
Muita agar-agar-gelatiinin etuja on, että se ei sula huoneenlämmössä eikä muuta ruoan makua, koska se on todellinen yleismerkki keittiössä sekä suolaisissa että makeissa annoksissa.
Agaria myydään jauheena, eikä sen tarvitse mennä jääkaappiin pysymään kiinteänä tai sulamaan huoneenlämmössä (kuten eläinperäinen gelatiini).
Tavanomainen gelatiini valmistetaan teurastamoissa tapettavien luiden, jänteiden, ihon ja eläinjäämien kiehumisesta. Yleisin on, että ne ovat härkien ja sikojen jäänteitä. Agar sen sijaan, koska se saadaan keittämällä merilevää, ei käytännössä nolla vakavien sairauksien aiheuttavien bakteerien saastumisriskiä.
Kuva: Valokuva: Eric Moody, Emoody26 on lisensoitu CC-BY-3.0: lla
Agaria myydään myös kuivattujen läpinäkyvien levänauhojen muodossa. Kuitujen lisäksi agarilla on mineraalisuoloja (P, Fe, K, Cl, I), selluloosaa, anhydrogalaktoosia ja pieni määrä proteiinia (ei merkitsevä).
Käyttö mikrobiologiassa ja kasvibiologiassa
Agar-agaria käytetään myös mikrobiologian alalla bakteeriviljelmien kehittämiseen. Lisäksi agaria käytetään auttamaan kasvien itämistä.
Reseptit agarilla
Gelatiini
Ainekset
- 1 kuppi omenamehua
- 1 tl jauhettua agaria
Valmistelutila
- Aseta mehu ja jauhettu agar kattilaan keskilämmöllä ja kiehauta;
- Keitä 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen;
- Poista lämmöltä, anna seistä 5 minuuttia ja kaada sitten haluttuihin muotteihin. Ole luova!
- Aseta jääkaappiin kiinteytymään.
Macadamia-vanukas
Ainekset
- Makadamiamaidolle:
- 1/2 kuppi makadamia
- 1 1/2 kupillista vettä
- 1/2 tl vaniljauutetta
- 1 pala kuivaa kuoppaista päivämäärää
- Muut:
- 1/4 kuppi 100% puhdasta omenamehua
- 1 tl jauhettua agaria
Valmistelutila
- Makadamiamaidon valmistaminen:
- Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi ja kulje sitten seulan läpi.
- Valmistaa vanukas:
- Aseta 3/4 kupillista makadamiamaitoa, 1/4 kupillista omenamehua ja 1 tl agarijauhetta kattilaan keskilämmöllä ja kiehauta;
- Keitä 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen;
- Poista lämmöltä, anna seistä 5 minuuttia ja kaada sitten pieniin ruukuihin;
- Laita jääkaappiin.
