Hyödyistä huolimatta allergia ja varastointi voivat olla vaarallisia. Tarkista!
Muokattu ja muutettu Vladislav Nikonovin kuva on saatavana Unsplash-sivustolta
Etelä-Amerikasta peräisin oleva maapähkinä ( Arachis hypogaeai L. ) on kasvi, jonka öljy- ja proteiinipitoisia siemeniä tuotetaan maaperän pinnan alla. Yli 3700 vuoden ikäiset arkeologiset löydöt tukevat maapähkinöiden käyttöä esikolumbialaisten ihmisten ruokavaliossa. Se on yksi ravitsevimmista ihmisruokaista ja samalla helposti sulava. Ominaisuudet vaikuttivat esihistoriallisen ihmiskunnan ruokaan.
Tällä hetkellä on olemassa useita maapähkinöillä valmistettuja tuotteita, joista voidaan mainita: kuorelliset, kuorettomat ja kuorelliset maapähkinät, raaka tai paahdetut maapähkinät, maapähkinäjauhot, maapähkinäöljy, maapähkinäpasta, paçoca, nougat, murskatut maapähkinät baareissa ja suklaat , nyljetty tai nyljetty, kapseloitu makea tai suolainen (japanilainen tyyppi), makea kerma, mm.
Maapähkinäedut
Maapähkinät ovat funktionaalinen ruoka, mutta niitä on käytettävä riittävästi. Tämä öljysiemen sisältää ominaisuuksia, jotka vaikuttavat sydän- ja verisuonitautien ehkäisyyn, estävät syövän kehittymisen ja vähentävät olemassa olevia kasvaimia. Funktionaalisena ruokana se auttaa hallitsemaan kolesterolin ja triglyseridien määrää. Lisäksi se auttaa tasapainottamaan aineenvaihduntaa.
Maapähkinäjyvillä on korkea energia-arvo (596 cal / 100 g siemeniä), ja niiden lipidipitoisuus ja proteiinipitoisuus ovat korkeat, ja lisäksi niiden mineraalilähde on muun muassa kalsium, kalium, magnesium, fosfori. Maapähkinäöljyllä on korkea sulavuus (98%), korkea E-vitamiinipitoisuus sekä huomattavat B1- ja B2-vitamiinipitoisuudet. Rikkaiden rasvahappojen koostumus sijoittaa tämän öljysiementen tärkeimpiin kasviöljyn lähteisiin. Jauhoissa on kaksinkertainen määrä ihmisen ruokavalioon välttämättömiä aminohappoja, etenkin arginiinia, jolla on ensiarvoisen tärkeä merkitys imeväisten ruokavaliossa. Siinä on runsaasti B-vitamiineja. E-vitamiinin lisäksi maapähkinät sisältävät resveratrolia, samaa ainetta, joka löytyy punaviinistä, joka suojaa sydän- ja verisuonijärjestelmää.
Riskit ja laadunvalvonta
Huolimatta siitä, että niillä on monia ravitsemuksellisia etuja, joillakin ihmisillä voi olla allergioita maapähkinöitä käytettäessä. Allergia johtuu allergeenisista proteiineista, jotka ovat resistenttejä entsymaattiselle ruoansulatukselle ja sitoutuvat voimakkaasti kehon puolustus soluihin aiheuttaen allergisen prosessin. Maapähkinöiden aiheuttamia reaktioita ovat: tukehtuminen, nokkosihottuma, angioderma, nuha, ekseema, suun haavaumat, pahoinvointi, kutina, ripuli, aivojen romahdus, sydänkohtaus ja jopa kuolema.
Soijan tavoin myös raakalla maapähkinän siemenellä on antinutritionaalisia tekijöitä; tällaiset tekijät vaikuttavat ihmisen järjestelmän metabolisiin prosesseihin, kuten maapähkinäproteiinin heikentynyt sulavuus, mikä vaikuttaa siementen ravintoarvoon. Perinteinen maapähkinöiden käsittely ja keittäminen vähentää antinutrientteja.
Laadunvalvonta koko maapähkinän tuotantoketjussa on erittäin tärkeää, koska ne ovat alttiita sienien lisääntymiselle ja siten aflatoksiinikontaminaatiolle, kun ne ovat ihanteellisissa lämpötila- ja kosteusolosuhteissa. Tärkeimmät aflatoksiinin aiheuttamat vaikutukset ihmisten terveyteen ovat: tyypin B hepatiitti, vakava hermostovaurio ja maksan primaarinen syöpä. Brasiliassa terveys-, maatalous- ja elintarvikeministeriöllä on lakeja, joissa vahvistetaan aflatoksiinin enimmäismäärät elintarvikkeissa sekä elintarvikkeiden identiteetti ja laatu, joista voimme lainata: päätöslauselma 34, 19. tammikuuta 1977, Elintarvikenormien ja -standardien kansallisen toimikunnan - CNNPA: n, terveysministeriön, asetus nro 451, 19. syyskuuta 1997,terveysministeriön terveystarkkailun sihteeristön päätös ja terveysministeriön kansallisen elintarvikenormien ja -standardien toimikunnan päätöslauselma nro 12, heinäkuu 1978.
Maapähkinät ovat tärkeä ruoka, jolla on monia etuja ihmisten terveydelle, mutta niiden on oltava osa tasapainoista ja tasapainoista ruokavaliota mainittujen etujen tarjoamiseksi. Lisäksi on erittäin tärkeää, että kuluttaja on tietoinen ostamansa tuotteen laadusta ja tarkistaa, onko yritys esittänyt tarkastusvirastojen todistukset. Turvallisempi idea on kasvattaa omia maapähkinöitä varmistaen, että niitä syödään tuoreina.
