Tutustu guarkumiin ja ksantaanikumiin, joita molempia käytetään elintarvikkeiden jalostuksessa

Dinesh Valken kokoinen kuva on saatavana Flickrissä

Guarkumi on nimi kuidulle, joka on otettu Cyamopsis tetragonolobus -kasvin endospermistä (osa siemenestä) . Sitä käytetään elintarvikkeissa, sekä ihmisissä että eläimissä. Se tulee Intian ja Pakistanin alueilta ja se on tunnettu vuosisatojen ajan alueellisista kulttuureista, mutta sitä alettiin tuottaa laajamittaisesti 1950-luvulla.

Guarkumi toimii yleisenä sakeuttamisaineena, joka parantaa jalostettujen elintarvikkeiden koostumusta ja jota voidaan käyttää myös kosmetiikassa ja lääkkeissä. Koska guarkumi sisältää runsaasti kuitua, se pelottaa nälkää ja auttaa torjumaan kolesterolia, liikalihavuutta ja diabetesta. Siten sitä käytetään laajalti ravistusten valmistuksessa laihtumista varten.

Cearán liittovaltion yliopisto totesi, että yksi guarkumin komponenteista voi vähentää kipua ja hillitä ruston menetystä nivelissä sen lisäksi, että osa liikkeistä, jotka menettivät niveltulehduksen yhteydessä, on tauti, joka vaikuttaa vanhuksilla ja liikkumattomana käsissä, lanteissa, jalat ja polvet. UFC: ssä tehdyt tutkimukset viittaavat myös mahdollisuuteen käyttää kasvin siementen ainetta anestesia-aineena.

Markkinoilla ei ole lääkkeitä, jotka estävät nivelrikon etenemisen, mutta yliopiston tekemien kokeiden tulokset vetävät, että guarkumista poistettua ainetta voidaan käyttää sekä geelinä että ratkaisuna tähän tarkoitukseen. Siksi sitä sovellettaisiin suojaamaan luita reunustavan ruston tuhoutumiselta.

Guarkumi x ksantaanikumi

Guarkumin lisäksi on myös ksantaanikumia. Jälkimmäinen antaa elintarviketärkkelysten pitää ilman loukussa, kun taas guarkumi pitää suuret hiukkaset suspensiossa. Yleensä guarkumi on hyvä kylmien ruokien, kuten täytteiden, valmistamiseen, kun taas ksantaanikumi on paras vaihtoehto leivonnaisille, koska se korvaa gluteenia jauhoissa ja pastassa, mutta molemmat ovat vegaanisia ja gluteenittomia vaihtoehtoja.

Vegaaninen filosofia: tiedä ja vastaa kysymyksiisi
Mikä on gluteeni? Peto tai hyvä kaveri?
Keliakia: oireet, mikä se on, diagnoosi ja hoito

ruokaa

Jos aiot syödä terveellisemmin, guarkumi on hyvä. Leipomo- tai maitotuotteissa, kuten juustoissa, jogurtteissa ja mousseissa, on toivottavaa, ettei ruokavettä menetetä, mikä jättää ruoan ilman koostumusta, kovaa ja kuivaa. Kun ruoka jäädytetään, sen vesi muuttuu jääkiteiksi ja sulatettaessa hera häviää helposti ja siten tekstuurin laatu heikkenee.

Guarkumia käytetään myös laajalti vanukkaissa ja jäätelössä, koska se estää jääkiteiden muodostumisen ja ainesosien erottamisen. Koska siinä on paljon kuitua, ylimääräisenä kulutuksena sillä voi olla laksatiivisia vaikutuksia ihmisiin, joilla on herkempi ruoansulatuskanava. Ja kun se lisätään leivonnaisiin, on parempi sekoittaa nestemäisiin ainesosiin, toisin kuin ksantaanikumi, joka toimii parhaiten sekoitettuna kuiviin.

Esimerkiksi ksantaanikumin lisääminen jäätelöön estää myös jääkiteiden muodostumisen, jolloin kerma on sileä ja tekee siitä tarpeetonta reseptissä. Mutta ksantaanikumia käytetään parhaiten kuivissa tuotteissa, kuten leivässä ja pastassa. Vaikka tällä kumilla on rasvaa, se on viljan käymisellä saatu polysakkaridi, joka tekee ksantaanista ihanteellisen vaihtoehdon gluteenia tai vehnää sietämättömille tai allergisille ihmisille.

Tulot

Kylmien ruokien valmistamiseksi guarkumilla tarvitaan yksi tai kaksi teelusikallista kutakin litraa nestettä kohti. Kuumia ruokia, kuten kastikkeita, tarvitset enintään kolme teelusikallista kutakin litraa kohti. Nesteille, joilla on korkea happopitoisuus, kuten sitruunamehu, on parempi lisätä kompensointiin suurempia määriä kumia.

Ksantaanikumin tapauksessa käytettävä määrä vaihtelee kullekin elintarvikkeelle. Kakkuihin tarvitaan preciso-teelusikallinen jokaista 125 grammaa jauhoja kohti; evästeet eivät tarvitse kumia; pikaleipiä varten käytetään ¼ - ½ tl / 125 g jauhoja; ja leivonnaisissa 1-2 teelusikallista / 125 g jauhoja.

Molempia kumityyppejä kasvatetaan Etelä-Aasiassa, jossa on alueita, joissa on kuivaa ja puolikuivaa ilmastoa. Suurimpia maahantuojia ovat Brasilia, Yhdysvallat, Portugali ja Chile.