Uutiset

Korianteri: mitä se on ja korianterinlehtien ja siementen edut

Korianterinlehdillä ja siemenillä on erilliset maut, aromit ja edut

korianteri

Muokattu ja koon mukainen kuva Julesista on saatavana Flickrissä

Korianteri on Apiaceae- perheeseen kuuluva kasvi , jonka tieteellinen nimi on Coriandrum sativum . Huolimatta alkuperän epävarmuudesta tiedetään, että muinaiset egyptiläiset käyttivät sitä jo kehon palsameihin ja lääkekasvina ruoansulatuksen parantamiseksi, rauhoittamiseksi ja nivelkivun lievittämiseksi.

Korianterin uskotaan olevan peräisin Välimeren altaalta, jossa kreikkalaiset ja roomalaiset käyttivät sitä astioissa ja juomissa. Sen lehtiä ja siemeniä käytetään myös Intian, Arabien ja Brasilian ruokissa. Korianterin eri osilla on kuitenkin erilaisia ​​etuja. Tarkista:

Ravitsemukselliset ominaisuudet

Korianterin siemenet (% IDR)Korianterin lehdet (% IDR)
Ravintokuitu1.116.8
A-vitamiini13.50
C-vitamiini4.53.5
K-vitamiini38.80
Mangaani2.19.5
Rauta19.1
Magnesium0.68.2
Kalsium0.77.1
Kupari1.14.9
Fosfori0.54.1
Seleeni0,13.7
Kalium1.53.6
Sinkki0,33.1

On syytä huomata, että tuoreet korianterinlehdet koostuvat 92,2% vedestä. Samaan aikaan korianterin siemenissä on vain 8,9% vettä. Tämä on yksi tärkeimmistä syistä, miksi korianterilla on alhainen mineraalipitoisuus painossa, koska vesi ei sisällä mineraaleja tai kaloreita (tarkista tästä tutkimukset tästä: 1, 2, 3).

Siemenet ovat hyvin erilaisia ​​kuin lehdet

Korianterin lehdet ja siemenet ovat melko erilaisia ​​makunsa ja arominsa suhteen. Vaikka lehdillä on virkistävä, tuoksuva ja sitrushedelmien maku, siemenillä on muskottipähkinäinen maku. Korianteria pidetään kiistanalaisena kasvina. Monet ihmiset arvostavat sen makua ja aromia, mutta toiset eivät voi sietää sitä. Mielenkiintoista on, että korianterin vastenmielisillä ihmisillä on yleensä geneettinen piirre, joka saa heidät kokemaan mausteen "likaiseksi" tai "saippualla maustetuksi" (tutustu tutkimukseen täällä: 4).

Eräässä tutkimuksessa tarkasteltiin niiden etnisten ryhmien osuutta, jotka eivät pidä korianterista. Tulokset osoittivat, että 21% itä-aasialaisista, 17% valkoihoisista, 14% afro-jälkeläisistä, 7% etelä-aasialaisista, 4% latinalaisamerikkalaisista ja 3% Lähi-idän osallistujista eivät pitäneet korianterinlehdistä.

Mitä varten se on

Korianterinlehtien ja siementen erilaiset ominaisuudet saivat ihmiset käyttämään niitä eri tavalla resepteissä. Lehtien virkistävä, sitrushedelmien maku on yleinen Etelä-Amerikan, Meksikon, Etelä-Aasian, Kiinan ja Thaimaan ruokissa. Näitä ruokia ovat:

  • Salsa: meksikolainen ruokalaji
  • Guacamole: Avokadopohjainen kastike
  • Chutney: intialaista alkuperää oleva kastike
  • Açorda à alentejana: portugalilainen leipäkeitto

Lämpimämmän ja mausteisemman korianterin siemeniä käytetään esimerkiksi:

  • Curry
  • Riisi
  • Keitot ja muhennokset
  • Marinoituja vihanneksia
  • Borodinsky-leipä: Venäläistä alkuperää oleva ruisleipä
  • Dhana dal: paahdetut ja murskatut korianterinsiemenet, suosittu intialainen välipala

Kuivien tai kuumentavien korianterinsiementen paahtaminen voi parantaa niiden makua ja aromia. Jauhettu tai jauhemainen versio menettää maun nopeasti, on parempi raastaa siemenet paikan päällä.

Korianterin terveyshyödyt

Voi vähentää tulehdusta

Korianterin lehdet ja siemenet ovat erinomaisia ​​antioksidanttien lähteitä, yhdisteitä, jotka vähentävät vapaiden radikaalien aiheuttamaa tulehdusta (katso tutkimus täältä: 5).

Eläintutkimuksessa todettiin, että korianteriuutteen antioksidantit auttoivat torjumaan ihon ikääntymistä (ilmiötä kiihdyttävät usein vapaiden radikaalien aiheuttamat vauriot).

Lisäksi toisessa koeputkitutkimuksessa todettiin, että korianterinsiemenuutteessa olevat antioksidantit vähentivät tulehdusta ja estivät syöpäsolujen kasvua vatsassa, eturauhasessa, paksusuolessa, rinnassa ja keuhkoissa.

Voi vähentää sydänsairauksien riskiä

Sydänsairaus on johtava kuolinsyy maailmassa. Jotkut koeputki- ja eläintutkimukset ovat osoittaneet, että korianterin lehdet ja siemenet voivat vähentää useita sydänsairauksien riskitekijöitä (tarkista tutkimukset täältä: 6, 7).

Toisessa koeputkitutkimuksessa todettiin, että korianteriuute voi vähentää verihyytymiä, mikä voi vähentää sydänsairauksien riskiä.

Lisäksi eläintutkimuksessa havaittiin, että korianterinsiemenuute vähensi merkittävästi verenpainetta. Lisäksi se sai tutkimuksen eläimet poistamaan enemmän vettä ja suolaa virtsan kautta, mikä auttoi alentamaan verenpainetta.

Voi alentaa verensokeria

Verensokeritason nostaminen on riskitekijä tyypin 2 diabetekselle.Yllättäen korianterin siemenet ja lehdet voivat auttaa alentamaan verensokeria. Tämän uskotaan johtuvan entsyymien lisääntyneestä aktiivisuustasosta, joka auttaa poistamaan sokeria verestä (katso tutkimus täällä: 8).

Eläintutkimus osoitti, että niillä, jotka nauttivat korianterinsiemeniä, verenkierrossa oli huomattavasti vähemmän sokeria.

Toisessa eläintutkimuksessa korianterinlehtien osoitettiin olevan lähes yhtä tehokkaita kuin diabeteslääke alentamaan verensokeritasoja.

Koeputkitutkimukset ovat osoittaneet, että korianterinlehtien ja siementen antimikrobiset ja antibakteeriset ominaisuudet voivat auttaa torjumaan infektioita. Koeputkitutkimus osoitti, että tuoreet korianterinlehtiyhdisteet auttoivat torjumaan ravinnossa tarttuvia infektioita tappamalla bakteereja, kuten Salmonella enterica (16).

Toinen koeputkitutkimus osoitti, että korianterinsiemenet taistelevat bakteereista, jotka yleensä aiheuttavat virtsatieinfektioita (UTI) (17).

Tällä hetkellä ei kuitenkaan ole näyttöä siitä, että korianteri tai korianteri voisi auttaa torjumaan ihmisten infektioita, joten tarvitaan enemmän ihmispohjaista tutkimusta.

Kuinka valita ja säilyttää korianterin ja korianterin siemeniä

Kun ostat korianteria, on parempi valita vihreät ja aromaattiset lehdet. Vältä keltaisten tai kuihtuneiden lehtien ostamista, koska ne eivät ole niin maukkaita. Ihanteellinen on istuttaa se orgaanisesti kotona. Mutta kun se ei ole mahdollista, osta kokonaisia ​​siemeniä jauhettujen tai jauhettujen siementen sijaan. Kun korianteri on jauhettu, se menettää maunsa nopeasti, joten saat parhaat tulokset, jos jauhat sen vähän aikaa ennen käyttöä.

Korianterin säilyttämiseksi jääkaapissa leikkaa varren pohja ja aseta nippu purkkiin, jossa on muutama tuumaa vettä. Vaihda vesi säännöllisesti ja tarkista, ovatko keltaiset tai kuivuneet lehdet. Korianteri voidaan myös kuivata kestämään pidempään, mutta se aiheuttaa sen, että se menettää suuren osan tuoreesta sitrushedelmistään.


Mukautettu Ryan Ramanista ja Wikipediasta

Original text