Kurkuma, jota kutsutaan myös kurkumaksi, on kasvi, joka on kotoisin Intiasta ja Kaakkois-Aasiasta. Sen edut vaihtelevat ruoanlaitosta suun terveyteen

Kurkuma, joka tunnetaan myös nimellä kurkuma, kurkuma tai kurkuma, on ruohokasvi, joka on peräisin Intiasta ja Kaakkois-Aasiasta, tieteellisellä nimellä Curcuma longa . Sen kauniit valkoiset kukat ovat samanlaisia kuin bromeliadin, mutta eniten käytetty osa on sen mukulajuuri, josta mausteena käytetty kurkuma uutetaan. Kurkuman etuihin kuuluvat muun muassa sen ruoansulatusvaikutus, suolikaasujen estävä ominaisuus, tulehdusta ja parantava vaikutus.

Kun ostat kurkumaa mausteena, ole varovainen, ettet sekoita kurkumaa todelliseen kurkumaan, koska Brasiliassa tunnetaan mauste, joka uutetaan tieteellisellä nimellä Crocus sativus , joka on kotoisin Välimeren alueelta , peräisin olevan kasvin kukkien leimautumisesta . Sahrami on paljon kalliimpaa kuin kurkuma, koska yhden kilogramman kuivatun sahramin saamiseksi tarvitaan 150000 kukkaa - ja näiden kukkien leimat on purettava manuaalisesti.

Sankarshansen, kurkuma kukka Maharashtra Intia, CC0 1.0

Kurkuma, jota joskus kutsutaan sahramiseksi Brasiliassa, kuuluu samaan perheeseen kuin inkivääri ( Zingiberaceae ), ja sen maku ja väri liitetään toisinaan aitoon sahramiin, joten nimi sahrami. Mausteena käytetty osa on kurkuman juuri, joka on puhdas, kuiva ja jauhettu. Sen lisäksi, että kurkuma on yleistä intialaisessa ja aasialaisessa keittiössä, sitä käytetään laajalti myös vaihtoehtoisessa lääketieteessä. Aasiassa vihannes integroi kosmeettisia reseptejä, kuten kasvonaamiot ja voiteet rasvaiselle iholle.

Kurkumaa käytetään myös luonnollisena väriaineena kankaiden värjäykseen. Intiassa sitä käytettiin laajalti buddhalaisten munkkien kylpytakkien värjäämiseen keltaisella.

Kurkuma ruoanlaitossa

Kuva: FOODISM360 Unsplashissa

Kurkumajuuri on erittäin energinen ruoka. Vihannes on aromaattinen ja mausteinen, aivan kuten inkivääri serkkunsa. Etelä-Intiassa kurkuma syödään raakana. Kurkumiinipigmentin läsnäolon vuoksi juuri paljastaa vahvan oranssin pinnan. Tästä syystä sitä käytetään laajalti luonnollisena elintarvikeväriaineena mm. Maitotuotteissa, juomissa, sinapissä ja pastassa. Vaikka maustetta käytetään laajalti ruokien värjäämiseen, ei pidä unohtaa, että sillä on karvas ja mausteinen maku. Curry , erittäin suosittu mauste Intiassa, Thaimaassa ja muissa Aasian maissa, on sekoitus mausteita, joka vie kurkuma resepti - on kurkuma joka antaa keltaisen värin jauheen curry .

Vihannesten lehdet ovat aromaattisia ja niitä voidaan käyttää ruoanlaittoon. Niitä voidaan käyttää reseptien maustamiseen, niiden tuoksu on samanlainen kuin vihreällä mangolla - ne toimivat myös kääreenä esimerkiksi paistettuun kalaan ja riisipalloihin. Intialainen ruokalaji Patholi tai Kadabu , jota tarjoillaan juhlallisuuksissa, käyttää pitkiä kurkumalehtiä pakatakseen eräänlaisen makean riisimassan , joka on täytetty kardemummalla maustetulla kookospähkinällä.

Ovatko kurkuma ja sahrami sama asia?

Ei, ne ovat hyvin erilaisia kasveja. Löydä oikea sahrami:

Kuva Johan Puisais Pixabaystä

Kuten olemme jo sanoneet, sinun on oltava tietoinen: kurkuma ja sahrami eivät ole sama asia. Monet sekoittavat kurkuman sahramin kanssa, joka on harvinainen mauste, joka uutetaan Crocus sativuksen kukkaemistä . Todellinen sahrami, kuten sitä Brasiliassa kutsutaan, on olennainen esine espanjalaisessa paellassa ja antaa ruoalle myös voimakkaan värin, mutta se on paljon kalliimpaa, jopa sitä kutsutaan punakullaksi. Kurkumalla on hyvin erilainen maku ja aromi kuin aidolla sahramilla, joten korvaaminen yhdellä muulla aiheuttaa huomattavia muutoksia reseptissä.

Lääkekäyttö

Kurkuman edut eivät koske vain ruoanlaittoa. Juurta käytetään laajalti vaihtoehtoisessa lääketieteessä. Kasvin lääkinnällisestä käytöstä vastaavat pääkomponentit ovat kurkumiini ja sen johdannaiset. Kurkumiini on kurkumassa oleva keltainen-oranssi pigmentti, jota on tutkittu laajasti sen bioaktiivisten vaikutusten vuoksi. Kurkuman lääketieteellinen käyttö on hyvin yleistä ayurvedisessa lääketieteessä (muinaiselle Intialle ominainen lääketieteellinen järjestelmä).

Ajurvedassa kurkumiinia käytetään antiallergisena, ruuansulatusta estävänä, suoliston kaasujen estäjänä, tulehdusta estävänä, parantavana, antioksidanttina ja myös hengitystiesairauksien hoidossa. Useat tällä hetkellä käytetyt lääkkeet ovat peräisin ayurvedisesta lääketieteestä. Kurkumiinia on käytetty muun muassa syövän, niveltulehduksen, diabeteksen, Crohnin taudin, sydän- ja verisuonitautien, osteoporoosin, Alzheimerin taudin, psoriaasin hoitoon.

On myös tutkimusta, jota ei ole vielä riittävästi perusteltu ja joka osoittaa kurkuman potentiaalin suun terveydessä. Tulehdusta ehkäisevien ominaisuuksiensa ansiosta se auttaa lievittämään hammassärkyä ja turvotusta, auttaa ientulehduksen hoidossa ja taistelee plakkia ja hampaiden reikiintymistä aiheuttavilla bakteereilla. Lisätietoja on artikkelissa: "Kurkuma suun terveydessä? Kiistanalaiset vaihtoehtoiset lääketiede ja luonnolliset hammastahnareseptit".

Useat tutkimukset ovat raportoineet positiivisista tulehdusten ja antibakteerisen vaikutuksen kurkumasta. Tutkimus osoittaa positiivisia vaikutuksia useissa käyttötavoissa, kuten uutteissa, liuoksissa sekä oraalisessa ja vatsakalvonsisäisessä antamisessa. Kurkumiini tukahdutti monenlaisia mikro-organismeja in vitro -tutkimuksissa sen lisäksi, että se oli loisia estävä , kouristuksia estävä ja stimuloi entsyymiaktiivisuutta ruoansulatuksessa. On myös in vivo -kokeita, jotka osoittavat kurkumiinin mahdolliset anti-inflammatoriset ja antiparasiittiset vaikutukset. Muiden tutkimusten mukaan kurkumiini edistää myös maksan detoksifikaatiota.

Kurkumiini mainitaan tieteellisessä kirjallisuudessa anti-inflammatorisena aivojen aineena; siten Alzheimerin tautia, multippeliskleroosia ja HIV: n aiheuttamaa dementiaa sairastavat potilaat voisivat hyötyä heidän kulutuksestaan. Se korjaa aivojen kantasolut. Lisäksi on olemassa useita raportteja kurkumiinista antiviraalisena aineena, joka toimii HIV-1-integraasiproteiinin replikaation estäjänä.

Muut tutkimukset osoittavat myös, että kurkumiini stimuloi sappirakkoa tuottamaan sappea, voi auttaa estämään ateroskleroosia (plakkien muodostuminen, jotka voivat estää valtimoita ja johtaa sydänkohtaukseen tai aivohalvaukseen) ja auttaa uveiitin (tulehduksen tulehdus) hoidossa silmän iiris).

Tieteellisissä tutkimuksissa tutkittujen mahdollisuuksien joukossa sen käyttö syövän ehkäisyssä ja myös hoidon aikana erottuu. Tutkimuksen mukaan sillä on toimintaa mutageneesin ja karsinogeneesin estämisessä, mikä yhdessä tulehdusta ja antioksidanttia vaikuttavan toiminnan kanssa estää myös neutrofiilien vasteen ja superoksidien muodostumisen makrofageissa. Kurkuma estää siten syöpien puhkeamista ja etenemistä. Kurkumiinin käyttöä melanonin hoidossa on tutkittu, koska se stimuloi apoptoosia eli erilaistuneiden solujen kuolemaa. Tarvitaan kuitenkin lisää tutkimusta.

Syövän hoidossa ei ole suositeltavaa käyttää vain vaihtoehtoisia hoitomuotoja. Jos päätät käyttää täydentäviä hoitomuotoja hoidon yhteydessä, ota yhteys lääkäriisi.