Niin paljon etuja kuin se voi tuottaa, ruskeaa sokeria tulisi käyttää kohtuullisesti
Kuva: Wikimedia Commons / CC0
Sokeriruo'osta uutettu sokeri (tieteellinen nimi Saccharum officinarum L. ) on tärkeä ainesosa, jota käytetään laajalti teollisuudessa ja kodeissa. Uudesta Guineasta peräisin oleva sokeri oli erittäin kallis ja haluttu tuote 1100--1700-luvuilta siihen pisteeseen asti, että se mainittiin perintönä kuninkaiden ja aatelisten testamenteissa. Brasiliassa sokeriruoko saapui portugalilaisten siirtomaiden kanssa, noin vuonna 1530, ensimmäisen sokeritehtaan rakentamisen myötä, ja hallitsi talousskenaariota neljä vuosisataa.
Ruskea sokeri oli 1800-luvulle saakka sokeriruo'on tärkein johdannainen. 1900-luvulla tämäntyyppisen sokerin tuotanto väheni ja korvattiin hitaasti valkoisella, kide- tai puhdistetulla sokerilla. Ruskean sokerin kysyntä nousi kuitenkin 1990-luvulta lähtien ja sen tuotanto alkoi jälleen kasvaa.
Ruskean sokerin valmistus ja ominaisuudet
Sokerin valmistusprosessin tarkoituksena on uuttaa ruoko sisältävä mehu, koska sokeri on jo muodostunut vihannesten matriisissa. Sen valmistus ja väkevöinti johtavat monen tyyppisiin kaupallisiin sokereihin: rakeistettu puhdistettu sokeri, kristallisokeri, demerara-sokeri, valkoinen sokeri (vientityyppi), ruskea sokeri, orgaaninen sokeri, amorfinen puhdistettu sokeri, erittäin polarisoituva sokeri (VHP), makeissokeri , kevyt sokeri, värillinen sokeri, käänteinen sokerisiirappi ja yksinkertainen siirappi tai nestemäinen sokeri. Sokeriruo'osta on mahdollista saada myös muita tuotteita, kuten melassi, rapadura, alkoholi ja bagassia (käytetään itse sokeri- ja alkoholitehtaan kattiloiden polttoaineena).
- Demerara-sokeri: mitä se on ja sen edut
Kemiallisesti ottaen sokerit ovat hiilihydraatteja, joita esiintyy kaikkialla luonnossa, ja väärinkäsitys on käytettäessä termiä "sokeri", koska se viittaa paitsi supermarketista ostamaamme "sokerin ainesosaan" myös useisiin muihin molekyyleihin, joita läsnä on elävät olennot ja elintarvikkeet, kuten tärkkelys ja laktoosi. "Sokerin ainesosan" osalta se koostuu sakkaroosimolekyyleistä, disakkaridista. Disakkaridit ovat molekyylejä, jotka muodostavat kaksi emäksistä monosakkaridimolekyyliä - sakkaroosin tapauksessa sitä sisältävät monosakkaridit ovat fruktoosi ja glukoosi.
Ruskean sokerin kysyntä on lisääntynyt viime vuosina pääasiassa terveellisemmän ruoan etsimisen ansiosta. Ruskean sokerin käsittely on yksinkertaisempaa verrattuna puhdistetun sokerin käsittelyyn, koska se ei käy läpi selkeytys- ja puhdistusvaiheita, jolloin saadaan värituote, joka vaihtelee vaalean ja tummanruskean välillä - se on tiheä ja raskas, samanlainen maku kuin rapadurasta. Ruskea sokeri koostuu sakkaroosista, fruktoosista, glukoosista, kaliumista, kalsiumista, magnesiumista, fosforista, natriumista, raudasta, mangaanista, sinkistä, A-, B1-, B12-, B5-, C-, D6- ja E-vitamiineista, ja sitä pidetään elintarvikkeena, joka sisältää runsaasti kivennäisaineita ja vitamiineja, joita suositellaan usein aneemisten ihmisten ruokavaliossa.
Hunajakastetta
Toinen sokeriruo'osta saatu tuote, joka on saavuttanut suosiota, on ruokoselassi. Sen käsittely on hyvin samanlaista kuin ruskean sokerin, mikä eroaa näistä kahdesta tuotteesta liukoisten kiintoaineiden pitoisuudesta. Ruskean sokerin tapauksessa liukoisten kiinteiden aineiden pitoisuus on noin 90-95 Brix-astetta (° Bx) ja melassissa 65-75 ° Bx. Melassi voidaan määritellä sokeriruo'on mehun siirapiksi, väkevöityä, puhdistettua ja ilman karkeita hiukkasia suspensiossa. Ominaisuuksiensa vuoksi melassi on tarkoitettu ihmisille, joilla on anemia ja ummetus, sen lisäksi, että se on laksatiivinen ja edistää luiden ja hampaiden kasvua.
Vaikka ruskealla sokerilla ja melassilla on etuja puhdistettuun sokeriin verrattuna, niiden kulutuksen tulisi olla kohtuullista. Lyhyesti sanottuna minkä tahansa tyyppisen sokerin (ainesosan) kulutuksen on oltava kohtuullista riippumatta siitä, mistä se on uutettu ja missä se on, koska se sisältää myös sakkaroosia, fruktoosia ja glukoosia, jotka muuttavat yksilön glykeemistä tasoa , joka voi pitkällä aikavälillä aiheuttaa kroonisten ei-tarttuvien sairauksien kehittymisen.
